SPICE LAB TOKYO - Chuo City, Tokyo

港区OL食日記

9月27日〜29日の3日間限定で実施された「SPICE LAB TOKYO」×「アジアのベストレストラン50」で26位のインドの名店「Indian Accent」の期間限定コラボレーションディナーを堪能してきました！
「Indian Accent」は「アジアのベストレストラン50」に2013年から連続して名を連ね、2024年には26位にランクインするインドの名店！そんなレストランが初来日する3日間限定のイベントは激アツ！！
「SPICE LAB TOKYO」のTejas Sovani（テジャス・ソヴァニ） シェフと「Indian accent 」のShantanu Mehrotra （シャンタヌ・メヘロトラ） シェフによる“モダンインディアンキュイジーヌ”を楽しめるのは唯一無二のひとときでした！

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〖いただいたもの〗
SPICE LAB TOKYO x Indian Accent コラボレーションメニュー　17,000円 （9品） アルコールペアリング9,000円
※◆がSPICE LAB TOKYO ◇がIndian accent
◆じゃがいものチャートミントと梅のスフィア
◇ブルーチーズナン シャンパンハニー、ポピー◆シードソルトの枝豆、ししとうピクルス
◇毛ガニとだし醤油のゴールガッパー、仔羊のサモサ、キャビアドクラ、トマトセーブパプディスパイシーマグロと大葉
◇タラのアムリトサリロースト、ミントモティチュール
◇ミータアチャールのポークスペアリブ、ドライマンゴー、青りんご
◆ペサラトゥ 猪のギーロースト＆猪のコロッケ、トリュフ
◇黒毛和牛のバルバル、じゃがいものドーサ、豆のポリヤル
◆バナナリーフで包んだココナッツライス
桜エピのピクルス、チキンコルマ、パチャディ
◇ミルクチャート、ドーダバルフィ
◆マンゴーシュリカンドミルフィーユ

正直、インドカレーは大好きですが“モダンインディアンキュイジーヌ”は初体験でした。
日本の繊細な食材に様々なスパイスを組み合わせたお料理の数々、どれも洗練されていたのと驚きがたくさんありとっても楽しかったです。

特に感動したのは、タラのアムリトサリロースト。お魚の火入れが絶妙で本当にみずみずしかった…バターとオニオンの風味に様々なスパイス、そして揚げたたたみイワシのカリッと感と香ばしさのハーモニーが素晴らしかったです。

そしてミータアチャールのポークスペアリブ。外側のサクッとした食感、中のお肉のほろほろ感。お肉はマンゴーでマリネしてあり、トップにもドライマンゴーという甘みをしっかり感じる一皿。だけど全く甘すぎず、上品さを感じる逸品でした…

最後のお料理の前に、タンドリーチキンとチーズを包んだ小さなナンのようなお料理がスモーク豆カレーとヨーグルトを使ったお料理と提供されたのですが、そのナンもとっても美味しかったです。

今回は日本初来日ということで、本来インドまで赴かないと食べられない「アジアのベストレストラン50」で26位に選ばれる「Indian accent」のお料理、そして2024年8月にリニューアルしたばっかりの「SPICE LAB TOKYO」のお料理を楽しめたのは本当に貴重な時間でした。

スパイスがこんな風に食材とのハーモニーを生み出すんだって勉強になりました。
また通常ディナーの時もぜひお邪魔したいと思います。
ご馳走様です。

ju

インド料理のフルコース。店内は綺麗でオシャレだが何故か小さい虫が飛んでてワイングラスに2回入り、残念でした。インド料理を感じさせないスパイスを上品に使った料理でした。ビリヤニはインド料理ぽくもでも高級感を感じられる味付けでとても美味しかったです。

Terence Fung

There are some really outstanding dishes on their chef's menu that is creative and full of flavor. There was one disappointing dish for me, which was their briyani which I thought was very bland and did not have enough oxtail inside. Otherwise the meal would have been perfect. But overall I think it's worth trying if you want something different than the usual Japanese or wester fine dining around Ginza. It's

KF1607

The cuisine is exceptional, complemented by outstanding hospitality from the waitstaff. Pricing is reasonable, creating a welcoming atmosphere where one can dine comfortably. Additionally, the courses are thoughtfully crafted to satisfy and satiate even the most discerning food enthusiasts.

Y M (“coco1115”)

訪問する迄のイメージは、辛い料理なんだろうなと漠然と考えていましたが、辛さが際立つ様な単純な旨みではなく、辛味、酸味、甘味と、それぞれの香辛料が役割を持ってエッジが効いている。
が、角はしっかりと削られマイルドに調整されていて、素材の旨みを殺していない。
辛味が苦手な人でも全く問題ないだろう。
前菜からデザートまで飽きることなく美味しく頂けた。

Ryota Imanishi

スパイスで 身体よろこぶ 研究所

ずっと行きたかったレストラン、いや、研究所と言うのが正解でしょうか。

世の中にはスパイスが何十何百と種類がある故、その組み合わせはほぼ無限。
だからスパイス料理は面白い。
各スパイスの風味や効能、これらを探究し最高峰のスパイス料理を作るのがこちら。

私はカレーを年間350食ほど食べるので
スパイスに関する知識も深まってきましたが、知れば知るほどに面白いものです。
お店によって千差万別ですからね。

カレーに関しては話し始めたら自制ができない、スパイス愛です。ラブです。

こちらのお店はね、カレー好きなら1度は行ってみたいお店ではないでしょうか。
カレー屋さんを含め、スパイス料理屋ってどうしても庶民的なイメージを持たれますがここは違う。
ミシュランに掲載されても良いんじゃないかなと思わせるほどの高級感。
雰囲気よしで味もよし、そして接客まで素晴らしい。
シックな大人空間はデートにピッタリです。

料理は驚くものばかり。
ドーサやビリヤニなど、南インド料理を中心としたコース構成かと思いきや、地域には縛られず北インドやスリランカの要素も入っています。

私はね、カレーに関しては高級な食材を使えば良いという訳では無いと思うのです。
というのも、スパイスはそれだけで香りや風味が強いので、高級食材の良さを消してしまうこともあるからです。
なんなら、臭みのある安いお肉もスパイスを使って調理をすることで臭みが消えて肉々しい美味しい料理になったりもするのです。

こちらはね、さすがはラボです。
そこらへんをよーく理解されてる。
素材の良さも活かし、スパイスの香りもしっかり立たせる。素晴らしい。

終始幸せでした。
また行きたいお店。
ごちそうさまでした。

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○店名: SPICE LAB TOKYO
○食べログ評価3.68(2024/06/03時点)
○銀座駅徒歩3分
○予算¥15,000/1人
○東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 10F
○営業時間11:00~15:00/17:30~22:30
※定休日: 月曜日
※カード決済可能

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【予約可否】
予約可能

【オススメ利用シーン】
同僚、友人、恋人、家族

【混雑状況】
火曜日20:00時点で満席率5割

【注文】
◆Enchanting Spices ¥12,000

【コース内容】
○寺院 Offering ( 捧げもの )
パンチャームリタ(お供えするスープのようなもの)
○旬
ショルバ(スープ)
ホワイトアスパラ、カスリメティ
○街路 Pride ( 誇り )
ドクラ:スポンジの上にカマス
チャート:大葉の天ぷら
カンジ:ジュース
○現代 Modern（ 最先端 ）
ペサラットゥ&ケバブ
グリングラムドーサ
ダックペッパーフライ、シャミケバブ
○浄化 Cleanser (洗浄)
ソルベ
○王族 Emperor（皇帝）
タンドリー:蝦夷鹿
○優雅 Delicate （繊細）
ビリヤニ
はかた地鶏と枝豆のビリヤニ
○農村 Tradition (伝統)
ダルカリー&プリ(揚げパン)
○祝祭 Celebration (祝い)
○コーヒーor紅茶

らいすあいす

食事のカレーとクルチャの写真ありませんが、どれも美味しかったです。
コース全体で、ボリュームがかなりあって、食事のカレーは結構腹パンで苦しかったです。
モダンインディアンを楽しめて良かったです。

N Ishi

ランチのコース、大満足でした。
量はあまり多くはないですが、一つ一つが香る、和食とインドの繊細な出会いで、驚きと初めての美味しい体験でした。
食事の説明も丁寧で良かったです。